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朱元璋與鳳陽豆腐

    中國人愛吃豆腐,也會做豆腐,各地有許多豆腐名菜,如:黃州東坡豆腐、揚州文思豆腐、杭州八寶豆腐,成者麻婆豆腐等等,而安徽鳳陽的"瓤豆腐"則另有一番風味。

  鳳陽瓤豆腐是選用豬里脊肉、雞脯肉、鮮蝦仁合在一起剁成三合肉餡,再將肉餡包在兩個銅錢大小的圓片豆腐內。另用雞蛋去黃留蛋清,打成雪山狀的泡,與干淀粉一起調成蛋清糊。

  將豆腐夾餡滾蛋清糊,入油鍋兩次烹炸后,澆上由白糖、山楂、醋熬成的鹵汁而成。其特點是外形滾圓,色澤金黃,趁熱澆上鹵汁,端上桌時還發出"吱吱"的響聲,吃起來外脆香內嫩鮮,甜中還帶點酸,清爽可口。

  鳳陽釀豆腐之所以有名,據說與明朝開國皇帝朱元璋有關哩!朱元璋年幼時家里很窮,他很小就為地主放牛,從來沒吃過好東西。有一年,鳳陽遭大災,朱元璋的父母、兄嫂都因饑餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉附近的皇覺寺里出家,當了小和尚。災年的寺廟,生活也很艱難,朱元璋入寺沒幾天,就被派出去化緣;壘褪瞧蛴,只不過聽起來文雅點。平常光景,乞討的日子都不好過,何況是災年。朱元璋在淮北大地上飽一頓、饑一頓地挨了三年,其間的辛酸苦辣難以言盡。

  有一次,朱元璋已經幾天沒討到吃的東西了,他強打著精神一步挨一步地向前挪動著虛弱的身子,希望能討得一星半點吃的。好不容易移到一家飯莊前,剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住了,一頭栽倒在飯店的門口。飯店老板見一個穿著破袈裟的小和尚倒在門口,便趕快走出來將他扶起。再看看小和尚手里攥著的骯臟破碗,老板就知道是怎么回事了:這災荒年頭,有幾個人能不挨餓呢!飯店老板是個善良的人,他趕緊端來一碗水,慢慢地灌進了朱元璋的嘴里。隨著喉嚨一陣上下嚅動,朱元璋睜開了眼睛。老板起身端來了飯,并拿來本店的看家菜--瓤豆腐。朱元璋看見吃的,也顧不上念阿彌陀佛了,恨不得連碗都一口吞下去。一陣風卷殘云,朱元璋把端來的東西吃得干干凈凈。這頓飯對朱元璋來說可謂是救命飯。朱元璋千恩萬謝地離開飯店后,走在路上的朱元璋想:這瓤豆腐怎么這樣好吃,天下大概沒有什么比得上瓤豆腐了。

  幾年化緣后,回到皇覺寺的朱元璋時來運轉,他應好友湯和之約,參加了元末農民大起義。十幾年后,朱元璋從一個士兵變成了明朝的開國皇帝。

  做了皇帝的朱元璋,自然能經常吃到山珍海味,但鳳陽的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久,他把家鄉做瓤豆腐的廚師接到宮廷的御膳房來,專門為朱元璋做這道菜。瓤豆腐成為貢菜后,名聲也就越來越大了。

 


點擊數:4609 更新時間:2008/3/24 10:02:42
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