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蘇東坡眼中最營養的菜:大白菜

      “白菘類羔豚,羅土出熊踽。”“就是大白菜。蘇東坡的這句詩是說,大白菜的味美不亞于羔羊、熊掌。
  
  大白菜味甘,平寒無毒,具有醫食兼有的特點。魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安,或干炒醋熘,或與豆腐、粉皮水煮,或剁碎包水餃包子,就是隨便往咸菜缸里一扔,過段時間撈出來,撒點味精香油一拌,就是一碟下酒的可口小菜。
    
  大白菜營養豐富,不僅百姓飯桌常見面國宴上也常露臉兒,一道開水白菜曾令外國元首贊不絕口。老舍先生生前最喜愛自制的京味菜肴——“介末墩,鵝黃的白菜心,切成一寸多高的墩狀,為防散落,用馬蓮草捆住,漏勺托著開水焯一下,控凈水,再放進干凈瓷盆里,一層白菜一層芥末糊,再撒些白糖,數層碼齊,將盆口封嚴。兩天后,辛辣鮮香、開竅通風、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。
    
  以前一進冬天,家家門前屋檐臺階上碼滿了大白菜,水缸里漬著酸菜,墻根壇中封著芥末墩。吃晚飯了,各家各戶都是白菜的經典菜肴,像白菜粉、醋溜白菜、白菜餒油渣蒸懶龍、豬肉白菜陷餃子等等,當然還有白菜心拌豆腐絲。
    
  近年來菜市場蔬菜淡季不淡過去北京戲稱看家菜的大白菜已退居二線,代之而起的是南北鮮嫩的細菜。如今大白菜見得最多的是在火鍋店,但多半已失去它的精彩一面,只以最簡單的白菜片出現。據營養學家說,大白菜富含蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素、維生素,還含有分解致癌物質亞硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防腸癌的作用,還有清熱、通利腸胃、減肥之功效。許多人在吃夠生猛海鮮之后,還能否想起曾經給大家帶來無比實惠的大白菜?  

 


點擊數:4706 更新時間:2008/3/24 9:51:37
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