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芫爆肚絲

【所屬菜系】 魯菜  


【特點】 菜色白綠相間,口味鮮咸微辣。
 


【原料】豬肚 500克,香菜50克,料酒15克,鹽3克,姜汁5克,蔥,姜,蒜各10,香油 5克,味精,醋,胡椒粉,堿,清油各適量。
  


【制作過程】
   
 1、將豬肚用堿,醋搓洗,去凈白油,及雜質,再用清水洗凈,用開水氽后另換水,加入蔥段,料酒,姜片,用微火煮熟,撈出晾涼后切成細絲,香菜切段。蒜切片。

 2、鍋入油燒熱,放蔥姜絲,蒜片爆香,加入肚絲翻炒,烹入料酒,加鹽,姜汗味精,醋,胡椒粉,香菜翻炒,淋香油即可。 

 3、心得:芫爆:是以芫荽(香菜)為主要配料而得名的。烹飪方法基本與油爆相同不同的是主料的形狀多為片,條,球,卷等,不加醬色,糖色,成菜突出本色,味鮮清雅,有芫菜特有的香味。

 


點擊數:4865 更新時間:2008/3/24 9:32:13
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