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麻花腰子

【所屬菜系】 魯菜 


【特點】
 菜品色澤鮮艷,形似麻花,軟嫩鮮美,味香爽口。
 


【原料】豬腰 250克,熟豬肥膘 175克,雞蛋 1個,干淀粉 25克,味精 1克,精鹽1克,紹酒 25克,熟豬油 500克(約耗75克)  


【制作過程】
   
 1、將腰子撕去皮,用刀剖成兩片,批去腰臊,片成6厘米長,3厘米寬的薄片16片,將肥膘也片成同樣的薄片,將兩種片料浸雞蛋清后,兩面蘸上干淀粉,放在盤內待用。

 2、將蝦仁斬茸放入碗內,加入味精0.5克,紹酒 5克和鹽攪拌均勻,涂在肥膘上,將腰片蓋上,用刀在腰片中部順劃三條4厘米長的口子(連肥膘劃通),用手捏住一頭,從中間長口內反穿過來成麻花形。

 3、炒鍋上火,放熟豬油,燒至五成熱離火,將麻花腰逐個放入過油兩分鐘,炒鍋去油再上火,倒入麻花腰,晃動炒鍋,干煎1分鐘,將紹酒20克,味精1/2克噴灑在麻花腰上,起鍋裝盤即可。

 


點擊數:5043 更新時間:2008/3/24 9:24:16
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